本文您将了解到 - 外国厨师可取得的在留资格种类及区别 - 录用前须确认的经验年数·资格·雇用条件 - 餐饮店·企业须准备的材料 - 录用后常见问题及对策 - 应当咨询行政书士的时机
结论 雇用外国厨师时，确认签证（在留资格）的种类和要件是招聘计划的起点。技能签证（在留资格"技能"）需要10年以上的海外实务经验，但可长期雇用。特定技能（外食业）需通过考试，但无需实务经验。在录用前确认"使用哪种签证"及"是否满足该签证的要件"，可有效防止录用后出现问题。
正文
前言：防止录用后才发现的风险
在雇用外国厨师时，若将在留资格确认放在最后，可能导致在发出录用通知后才发现"无法取得签证""材料凑不齐"的情况。录用前确认在留资格要件是否与公司的招聘条件相符，是顺利推进招聘计划不可或缺的步骤。
外国厨师可取得的主要在留资格比较
| 在留资格 | 对象 | 实务经验 | 就业范围 | 在留期间 |
|---|---|---|---|---|
| 技能 | 精湛的外国料理厨师 | 10年以上（海外） | 外国料理调理 | 最长5年（可更新） |
| 特定技能1号（外食业） | 外食业考试合格者 | 不需要（考试合格） | 外食业全般（调理·接客·管理） | 最长5年 |
| 特定活动（日本调理师） | 日本专门学校等毕业者 | 不需要 | 以调理为主 | 最长5年（上限） |
| 技术·人文知识·国际业务 | 管理·企划职，非厨师 | 根据学历·职历 | 食品管理·企划等 | 最长5年 |
按招聘形态的确认要点
#### 模式一：从海外接来精湛厨师
→ 技能签证（在留资格"技能"）
| 检查项目 | 确认内容 |
|---|---|
| 料理种类 | 是否为在国外习得、在日本具有特殊性的料理？（日本料理不适用） |
| 实务经验 | 是否有10年以上的海外实务经验？（能否通过在职证明书证明？） |
| 餐厅专门性 | 餐厅是否是该料理的专门料理店？ |
| 能否取得在职证明书 | 能否从过去的就职处取得材料？（已停业的情况下考虑替代材料） |
| 餐厅规模 | 餐厅是否具有约30个以上座位等需要精湛厨师的规模？ |
| 菜单内容 | 菜单是否具有足够的专门性和需要高度技能的内容？ |
#### 模式二：雇用已在日在留的外国厨师
→ 确认现有在留资格和允许就业的内容是最重要的
| 检查项目 | 确认内容 |
|---|---|
| 现有在留资格 | 是否为允许就业的在留资格？ |
| 在留期限 | 可以在日本在留到什么时候？ |
| 允许活动 | 调理业务是否在在留资格的活动范围内？ |
| 就业资格证明书 | 换工作后考虑取得以确认业务适合性 |
#### 模式三：雇用日本料理专门学校毕业的外国人
→ 考虑特定活动签证或特定技能
在日本专门学校学习料理的外国人，特定活动或特定技能（外食业）等可能是选项。与技能签证（需要10年实务经验）相比，门槛可能更低。
餐饮店·企业须提前准备的材料
| 材料·确认事项 | 内容 |
|---|---|
| 经营许可证 | 基于食品卫生法的许可证 |
| 登记事项证明书 | 法人的情况下 |
| 雇用合同书草案 | 明记业务内容·报酬·工作时间 |
| 店内照片·菜单 | 证明是专门料理店 |
| 雇用必要性的说明 | 需要外国厨师的理由（料理种类·专门性·业务量） |
录用后常见问题及对策
| 问题 | 对策 |
|---|---|
| 签证更新时业务内容成问题 | 从录用时起将业务内容纳入在留资格的活动范围 |
| 雇用换工作者，下次更新时被拒 | 换工作后立即考虑取得就业资格证明书 |
| 录用后才发现实务经验无法证明 | 录用前确认能否取得在职证明书 |
| 未掌握在留期限 | 录用时确认在留卡，管理期限 |
录用前确认检查清单
□ 厨师专门的料理种类是否适用技能签证？ □ 候选人是否有10年以上的海外实务经验？ □ 在职证明书是否有望取得？ □ 本店能否说明为该料理的专门料理店？ □ 能否支付与日本人同等以上的报酬？ □ 是否已确认候选人的现有在留资格及在留期限？ □ 是否考虑了其他签证（特定技能等）作为选项？ □ 餐厅规模（约30个以上座位）和菜单专门性是否足够？
常见问题
Q1. 厨师持其他签证在日在留的情况下，可以录用吗？ 若在在留资格的允许活动范围内，可以录用。但须通过在留卡·签证种类确认调理业务是否被许可。不明确的情况下，建议向专业人士确认。
Q2. 特定技能（外食业）的厨师与技能签证厨师有什么区别？ 特定技能以从事外食业整体为前提，不仅限于调理，还包括接客·清洁·店铺管理等业务范围。若以特定外国料理的专家身份录用，技能签证更为合适。
Q3. 雇用外国厨师时，是否必须委托行政书士？ 法律上没有义务，但委托专业人士进行在留资格要件确认·申请材料准备·申请代办，可望降低被拒风险，使公司得以专注于本业。初次雇用外国厨师的情况下，特别建议咨询。
Q4. 厨师在留期限临近时，录用和申请来得及吗？ 即使距在留期限不足3个月也可以申请，但COE交付可能需要2〜3个月，时间较为紧迫。建议尽早准备并咨询专业人士。
Q5. 可以同时雇用多名外国厨师吗？ 可以。但须为每人个别准备材料。若多人同时录用，建议尽早开始准备。
本文要点
- 外国厨师签证有技能·特定技能·特定活动等多种选项
- 录用前确认在留资格的种类和要件是防止问题的第一步
- 技能签证需要10年以上的海外实务经验和专门料理店就职
- 特定技能（外食业）通过考试即可取得，也涵盖调理以外的业务
- 录用后须持续管理在留卡和在留期限
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